Будущие тверские технологи учились печь новый хлеб на мастер-классе
В Тверском государственном университете завершился цикл лабораторных работ мастер-классом от действующего технолога-разработчика. Студенты разных курсов погрузились в тонкости создания идеального хлеба с помощью современной биохимии.
Будущие тверские технологи учились печь новый хлеб на мастер-классе
Занятие для студентов 1, 3 и 4 курсов направления «Продукты питания из растительного сырья» провел Илья Сергеевич Калинчев — разработчик рецептур компании ООО «Арвалус» (производитель мучных смесей и теста).
Специалист подробно рассказал о ферментных препаратах и их роли как улучшителей хлеба. Ребята освоили методику подбора дозировок ферментов и принципы разработки мучных смесей. Старшекурсники продемонстрировали полное владение технологией «от сырья до выпечки», а первокурсники в это время активно постигали профессиональные «секреты» хлебопечения.
