Безотходное производство — ученые сделали хлеб полезнее для человека и природы
Безотходное производство — ученые сделали хлеб полезнее для человека и природы
В процессе выработки подсолнечного масла остается составляющая, которая, по мнению ученых, может улучшить питательные свойства хлеба.
Речь о подсолнечной муке. Результаты исследования, опубликованного в журнале ACS Food Science & Technology, показали, что этот компонент незаслуженно обделяют вниманием. А ведь такая мука богата белком, клетчаткой и антиоксидантами.
Ученые сравнили два вида муки в производстве хлеба: пшеничную и подсолнечную. Последняя продемонстрировала содержание следующих полезных веществ:
Компонент - Влияние на организм
Белок (40-66%) - «Строительный материал» организма
Клетчатка - Способствует насыщению, улучшению пищеварения
Железо - Участвует в транспорте кислорода
Кальций - Обеспечивает прочность костей и зубов
Хлорогеновая кислота - Обладает противовоспалительным действием
Исследователи отметили особенности, которые подсолнечная мука придает хлебу. Так, если в рецепте ее более 20 %, продукт становится меньше и тверже. Это также влияет на внутреннюю текстуру хлеба.
Впрочем, справиться с таким воздействием несложно: достаточно смешать муку с водой и просеять ее — тогда хлеб приобретет свойства привычной белой буханки.
Есть и другие плюсы. Подсолнечная мука позволяет не только улучшить питательную ценность хлеба. Она также снижает негативное влияние на окружающую среду и делает продукт более доступным ввиду невысокой цены.
Купить такую муку, кстати, можно на маркетплейсах и в специализированных магазинах.
