Бабушкин хлеб из дровяной печи начали печь на предприятии в Октябрьском
В подмосковном поселке Октябрьский на предприятии по производству сыров начали выпекать хлеб без дрожжей.
Новая линейка появилась благодаря запросам покупателей. Клиенты сыроварни просили воссоздать вкус «бабушкиного» деревенского каравая из дровяной печи.
Технологи предприятия изучили старинные рецепты и адаптировали их под современные реалии. Теперь в магазине рядом с итальянскими сырами — основной продукцией предприятия — появился хлеб с хрустящей корочкой из смеси пшеничной и ржаной муки.
Продукт готовят по технологии трехсуточной ферментации на натуральной закваске. Чтобы свежий хлеб появился на полке магазина, закваску для него готовят три дня, а работать с тестом начинают в четыре утра. Каждые полчаса его обминают вручную. Только после этого заготовки отправляются в подовую печь на 50 минут.
По словам генерального директора предприятия Кирилла Шаршукова, самое главное, что в составе этого хлеба только мука, вода, соль и натуральная закваска, никаких улучшающих вкус и вид химических добавок.
Естественная ферментация расщепляет крахмалы и глютен и делает хлеб легче для желудка. А витамины и минералы становятся более доступными для усвоения.
Для запуска хлебной продукции компания закупила новое оборудование: тестомес, расстоечный шкаф и печь. Купить новый вид хлеба можно в фирменных магазинах сыроварни.
