Стартовал спецпроект РСП «Арктическая пекарня»

В центре столицы НАО — Нарьян-Маре открылась первая «Арктическая пекарня».

Возможным это стало благодаря специальной программе по размещению модульных комплексов в труднодоступных регионах Российской Федерации, инициированной на Арктическом хлебопекарном форуме осенью прошлого года.

Цель — обеспечить свежим, разнообразным и вкусным хлебом в широчайшем ассортименте жителей даже далеких от центра страны или малонаселённых территорий, где просто нерентабельно строить традиционные хлебокомбинаты, потому что ввиду затрат на логистику, воду, электроэнергию и т. д. цена продукции выходит непомерной. Особенно если речь идет о маленьком городе или, тем более, посёлке. Но люди там тоже имеют право на хороший уровень жизни,уверены в РСП. Плюс такая пекарня в любом формате — кафе, магазина и т. п. по сути выполняет социальную функцию, как центр притяжения людей, где они в комфортных условиях могут общаться и обсуждать новости или то, что их волнует.

Президент Союза Дмитрий Семенов говорит, что вместе со своим предшественником на этом посту — Алексеем Лялиным посетил практически все арктические регионы.

«Есть территории, где представлен только один вид хлеба, и то не лучшего качества! А цель РСП — обеспечить разнообразный ассортимент качественной хлебобулочной продукции во всех регионах нашей страны, даже в труднодоступных населённых пунктах», - говорит Семенов.

Но, как уже сказано, нет экономического смысла строить пекарню в поселке на 50-500 жителей, если только, чтобы оправдать себестоимость, не продавать его продукцию по космическим ценам. Тем более, работу такого предприятия нужно обеспечивать всем необходимым сырьём (а есть территории, куда грузовой транспорт лишь раз в год приходит). Сырьё требуется хранить в определённых условиях, при этом сроки годности муки, масла и остальных продуктов ограничены. Не говоря уже о нехватке квалифицированных кадров (которая на севере ещё острее, чем в целом по стране: пекарей просто нет), а также о проблеме с утилизацией пластиковой — и не только! - упаковки в зоне вечной мерзлоты.

Совсем другое дело, если на север везти готовые, но прошедшие шоковую заморозку хлеба, слойки, круассаны и т. д. Это совсем другие логистические затраты — и, как следствие, совсем другой, доступный для людей ценник на выходе.

Поэтому у Российского Союза Пекарей и появилась идея модульных пекарен с оборудованием для выпекания (допекания) уже приготовленных полуфабрикатов, прошедших шоковую заморозку. Её озвучили в прошлом году - на первом Арктическом хлебопекарном форуме в Нарьян-Маре, который РСП проводил совместно с РОСБИОТЕХом при поддержке администрации Ненецкого Автономного округа.

В итоге компания «Северпродторг» запустила проект за несколько месяцев. Жители Нарьян-Мара идею первой автономной «Арктической пекарни» в формате кафе уже оценили — в пекарне с самого первого дня редко нет очередей, потому что, как говорят люди, там уютно и приятно, а продукция — очень вкусная, разнообразная и неизменно свежая. Фактически «Арктическая пекарня», как и задумывалось, стала центром притяжения горожан.

Большая часть хлебов, слоек, круассанов (порядка 70-ти наименований продукции) в «Арктической пекарне» - из Владимира. Именно на Владимирском хлебокомбинате (входит в Группу Компаний DeLavant) их готовят, затем замораживают по технологии шоковой заморозки и отправляют в Нарьян-Мар, где их — в замечательных печах компании «Чувашторгтехника» - нужно только допечь, и они по своим вкусу и полезным свойствам будут точно такими же, как в центральной части России. Также в пекарне присутствует продукция из других регионов, в том числе — компании «Русь Бейкери» из Йошкар-Олы. Здесь есть современный склад, рассчитанный на одновременное хранение 6,5 тонн продукции (150 тысяч единиц), со специальным температурным режимом, где хлеба хранятся в замороженном виде — президент РСП после открытия пекарни лично посмотрел, как там всё организовано.

Главное достоинство проекта — такие модульные объекты, которые были сконструированы и укомплектованы членом РСП, компанией «РОССПЕЦХОЛОД», можно поставить в любом месте, какими бы ни были климатические условия, и в любом формате — от классической пекарни до кафе.

В планах РСП — ещё как минимум десять таких пекарен в арктических регионах. Кстати, Дмитрий Семенов приглашает к участию в этом проекте все предприятия — члены Союза, кто работает в том числе с технологией шоковой заморозки хлебобулочной продукции.

Не исключено, что следующим населённым пунктом, где откроется «Арктическая пекарня», станет село Тельвиска (Заполярный район НАО). Дмитрий Семенов в сопровождении главы местной администрации Дмитрия Якубовича уже осмотрел потенциальную площадку.

Проект продолжается!

РОССИЙСКИЕ ПЕКАРИ ИЗБРАЛИ НОВОГО ПРЕЗИДЕНТА СОЮЗА

Им стал Дмитрий Семенов, до этого момента — исполнительный директор Российского Союза Пекарей. Его кандидатуру на ХVI съезде РСП на площадке Международной Промышленной Академиии предложил лично предшественник на этом посту — Алексей Лялин. Делегаты, отдав должное достижениям Алексея Владимировича, его предложение единогласно поддержали.

Сейчас в Союзе, которому в этом году исполняется тридцать лет, около 300 членов — из регионов от Камчатки до Калининграда. Алексей Лялин вместе с Дмитрием Семеновым за три года объехали 52 региона. Цели — знакомство с производителями и их проблемами непосредственно на месте, объединение отечественных хлебопеков и, конечно, отстаивание их интересов. Кстати, это именно РСП при активной поддержке зампреда Государственной Думы Ирины Яровой добивалось запрета практик возврата нереализованного товара с ограниченным сроком годности. Всё тогда удалось, и производители считают это великим достижением.

В МПА на дни работы съезда выделили целую аудиторию под выставку продукции предприятий-членов РСП, и это что-то потрясающее!

По оборудованию есть хорошая новость: особый гость съезда РСП - Мария Елкина, директор Департамента сельскохозяйственного, пищевого и строительно-дорожного машиностроения Министерства промышленности и торговли РФ, сказала, что меры поддержки пищевых предприятий, закупающих оборудование у отечественных машиностроителей (часть их — также члены РСП), в 2024 году удвоят. При этом им не придётся ничего для этого делать — всё взаимодействие Минпромторга по компенсации скидки будет идти с машиностроителями.

Также участников съезда приветствовали Сергей Митин, первый зампред Комитета Совета Федерации ФС РФ по аграрно-продовольственной политике и природопользованию, Анатолий Косован, почетный президент РСП, академик РАН, научный руководитель НИИ Хлебопекарной промышленности, Вячеслав Бутковский, президент МПА, Наталья Агапова, председатель ЦК Профсоюза работников АПК.

В главном докладе пленарного заседания Алексей Лялин особо сказал о недостаточной популяризации хлеба (над чем нужно работать) и о том, что только сами производители с этим не справятся. Нужна поддержка государства. Особенно в ситуации, когда чуть не каждый день в медиапространстве вбрасываются материалы никому не известных «экспертов», ничего не знающих ни о составе, ни о технологии приготовления хлеба, но берущихся рассуждать о его полезности. Дошло до того, что студенты уверены — на хлебопекарном предприятии карьеру не сделать, при этом они же поражаются, когда им объясняют, что технологи на заводах меньше 100 тысяч не зарабатывают.

«Мы должны рассказывать о себе, о лучших практиках, о технологиях, о возможностях карьерного роста, о лучших работниках», - уверен Алексей Лялин.

Затем участники съезда обсудили не только важность позитивного имиджа хлеба и всей отрасли, но и взаимодействие с ретейлом в целом, роль союза в решении проблем отрасли, сельское хлебопечение, приоритеты обеспечения технологического и кадрового суверенитета, перспективы мукомольной промышленности, дефицит кадров, особенности хлебопечения в регионах — программа пленарного заседания была очень насыщенной.

На церемонии награждения активным представителям отрасли вручали грамоты и благодарности — от Государственной Думы, Совета Федерации, Российского Союза Пекарей. 39 человек получили обновленную награду «Почетный пекарь России» - причем, всего семь из них руководители. Все остальные — мастера, пекари, инженеры, начальники смены и производства, тестоводы, дрождеводы, операторы линий, представляющие Якутский и Псковский хлебокомбинаты, «Архангельскхлеб», «АО Хлебопек» из Мурманска, ПК «ЛИМАК» из Липецка, «Щелковохлеб», «Курскхлеб», «Сыктывкархлеб», Вязниковский и Владимирский хлебокомбинаты, ЗАО «Хлеб» из Твери, Стерлитамакский хлебокомбинат, ООО «Ангел Ист Рус».

На совещании в рамках съезда делегаты в числе вопросов повестки избрали новое Правление и — Президента РСП.

О КОЛЛАБОРАЦИЯХ, СУБСИДИЯХ И ПРЕСТИЖЕ ПРОФЕССИИ

На форуме «Хлебное дело» обсудили главные проблемы отрасли и предложили пути их решения

847 компаний из 18 стран (включая Италию, Германию, Швейцарию и т.д.), из них 622 — российские: в московском Экспоцентре 9 октября уже в 28-й раз стартовала одна из самых знаковых и значимых выставок года «Агропродмаш».
На 60 с лишним тысячах квадратных метров выставочных площадей производители традиционно презентуют всё самое современное - оборудование, технологии, сырье и ингредиенты для пищевой и перерабатывающей промышленности.

Кроме собственно экспозиций организаторы на все четыре дня предусмотрели обширную деловую программу — мастер-классы, семинары, дискуссионные площадки, конференции, форумы. Один из них — восьмой по счету Всероссийский форум хлебопекарной и кондитерской промышленности «Хлебное дело», посвященный презентациям инновационного оборудования и ингредиентов для отрасли, разбору уровня рентабельности новых хлебобулочных продуктов и - ТОП-5 вызовов хлебной отрасли и перспективам хлебного дела в новом году.

Модератор — Андрей Сущенко, президент Ассоциации пекарей и кондитеров, вице-президент РСП. Спикеры — эксперты рынка и топ-менеджмент крупных производств, для которых тема наличия отечественного оборудования в условиях санкционного давления становится элементом выживания. Ведь покупать импортные линии сейчас сложно, дорого, при этом дальнейшее их нормальное обслуживание практически невозможно.

К счастью, как подтвердил Дмитрий Семенов, исполнительный директор Российского Союза Пекарей, «есть достойные отечественные предприятия, которые уже импортозамещают часть этого рынка… Также мы внимательно смотрим на Китай и страны азиатского региона».

Как прозвучало на форуме, в некоторых областях местные власти частично субсидируют закупку именно отечественного оборудования на производства. И это работает! Тем более, затем нет проблем с поставками запчастей и сервисом. В том числе на «Агропродмаш» представлено много интересных решений. Но иногда нашим машиностроителям иногда не хватает консолидации с заказчиками, какую активно демонстрируют китайцы, как сказал один из производственников - «Они тесно взаимодействуют со своими покупателями и все их хотелки доводят до решения».

Но главной проблемой хлебопеков сейчас является нехватка квалифицированных кадров. «Привлекать некого, людей физически нет».
Здесь целый комплекс причин: последствия демографической ямы, низкие — в сравнении с другими отраслями промышленности — зарплаты, отток кадров на СВО, миграция за рубеж, невысокий престиж рабочих профессий...
«Все хотят уютный кабинет с привилегиями, а не работу на производстве».

Кстати, о престиже. Иногда его роняют даже те, от кого этого совсем не ждешь. Александр Васильев, руководитель производства сети «Хлебник», рассказал о двух практикантках из колледжа, которых он спросил о планах в будущем работать технологами. Девушки заявили, что пойдут «в сервис», потому что на производстве, как им сказали преподаватели в колледже (!), работать «не престижно». И эти студентки очень удивились, когда Васильев объяснил им, что технологи — одна из самых топовых позиций практически в любой отрасли, включая хлебопекарную. Что они создают продукт и именно поэтому им платят в среднем от 100 до 200 тысяч рублей. Никакому сервису такие зарплаты не снились!

Один из участников дискуссии развеял миф о нехватке IT-специалистов: «Их огромное количество. У меня было десять собеседований на неделе». А вот пекари, операторы линий, технологи — мегадефицитные специальности. «Все работодатели готовы им платить. Было бы кому!»

Семенов видит как одно из решений проблемы коллаборации производителей, чтобы небольшие региональные заводы как партнёры крупных предприятияй начинали производить по два-три наименования продукции в серьёзных объёмах, заполняя свои мощности. С точки зрения себестоимости это рациональнее, чем мелкому предприятию пытаться производить всё на свете, потому что конкуренцию с гигантами им точно не выиграть. А от коллабораций выиграют все — и смогут заработать. Кстати, первые заинтересованные в реализации этой идеи уже есть.

Еще одна проблема — ценообразование. К изменениям цен на хлеб в нашем социуме традиционно относятся очень нервно. Часто забывая о том, что хлебопеки живут и работают в тех же условиях, что любые другие производители. И на них точно так же сказываются рост цен на ресурсы, сырьё и оборудование, усложнение логистики, инфляция, вынуждающая поднимать зарплаты, чтобы удержать кадры... Однако только по хлебу минимальное удорожание всегда вызывает вал публикакций в СМИ и публичных выступлений чиновников, общий смысл которых: «Хлеб — социальный продукт! Он не должен дорожать!»

Хотя хлеб, по сути, точно такой же коммерческий продукт, как колбаса, сыр, одежда или шампунь.

Тем же, кто признает реалии, очень сложно доказать свою правоту. На днях в Омской области министр сельского хозяйства и продовольствия Омской области Николай Дрофа спрогнозировал рост цены на хлеб, объяснив причины, - и тут же получил предостережение от УФАС.

При этом, по словам Дмитрия Семенова, в Омской области власти постоянно мониторят не только цены на продукты питания, но и анализируют причины. И помогают хлебопекам, кстати! «Там понимают, почему растут цены».

Игроки отрасли в принципе не против «социальности хлеба», но говорят о том, что эту социальность нужно подтверждать господдержкой. «Чудес не бывает».
«Есть регионы, где печи на производстве на дровах работают. Есть регионы, где рядом ГЭС, а энергия для предприятия — 7,40 рублей за киловатт в час», - говорит Дмитрий Семенов. Они с президентом РСП Алексеем Лялиным объехали больше 50 регионов — и знают, как выглядят и в каких условиях работают хлебопеки.

«Нужны федеральные меры поддержки всем производителям с коэффициентом на территорию - с учётом её логистики, стоимости ресурсов и т.п.», - говорит Семенов.

Господдержка есть, но она настолько мала (особенно это заметно в территориях, где высока стоимость ресурсов и где местные власти не могут себе позволить свои дотации), что многие от нее отказываются. Ведь эти дотации на муку выдаются при условии сдерживания конечных цен на определенные виды хлеба.

Конечно, на «Хлебном деле» обсудили недавний Арктический Хлебопекарный Форум, главной темой которого было снабжение северных и труднодоступных территорий разнообразной выпечкой и готовое решение от владимирской Группы Компаний DeLavant — с проектом поставок полуфабрикатов, прошедших шоковую заморозку, которые на месте нужно только испечь. При этом проект решает проблему не только с разнообразием ассортимента, но и с ценами на продукцию. Ведь если готовить за полярным кругом те же круассаны или багеты «с нуля», то завоз всех ингредиентов, содержание производства сделают конечный продукт золотым. А замороженные полуфабрикаты будут в конечном итоге стоить сопоставимо с ценами на те же изделия в центральной России.

Возвращаясь к ценам, Семенов очень позитивно отозвался об опыте принимавшего форум в Нарьян-Маре Ненецкого Автономного Округа. В Нарьян-Маре хлебопекам компенсируют 58 рублей за кг определенных сортов хлеба, чтобы их цена для конечного потребителя оставалась неизменной. А в отдаленных территориях округа компенсации ещё больше!

«Администрация и лично губернатор там следят за ценообразованием и поддерживают отрасль», - говорит исполнительный директор РСП.
Это, кстати, тоже нюанс — производители в более богатых регионах находятся в лучших условиях. И это касается не только севера, но даже центра России, где ни один регион не может себе позволить того уровня поддержки производителей, какой есть, скажем, в Москве.

Слева направо: Вера Иунихина (первый проректор Международной промышленной академии), Людмила Авдеева (руководитель регионального отделения РСП в Москве, заместитель генерального директора компании Свеба Дален Рус), Константин Писаревский (ООО «Завод «СЭМЗ», Екатеринбург), Ольга Ильина (ректор Международной промышленной академии), Андрей Сущенко (президент Ассоциации пекарей и кондитеров, вице-президент РСП), Дмитрий Семенов (исполнительный директор Российского Союза пекарей).

Алексей Вялкин, гендиректор АО "Экспоцентр", и Дмитрий Семенов, исполнительный директор РСП.

В АРКТИКЕ ЗАВЕРШИЛ РАБОТУ ПЕРВЫЙ В ИСТОРИИ АРКТИЧЕСКИЙ ХЛЕБОПЕКАРНЫЙ ФОРУМ.
ДЕНЬ ВТОРОЙ

Организованный Российским Союзом Пекарей во главе с его президентом Алексеем Лялиным, администрацией НАО и РОСБИОТЕХом Арктический Хлебопекарный Форум завершил свою работу — итоговой резолюцией, новыми партнерскими соглашениями и новыми идеями по развитию отрасли. Напомним: в АХФ участвовали руководители хлебопекарных, кондитерских, машиностроительных, логистических предприятий, вузов, представители трех министерств, Государственной Думы и Совета Федерации.

В первый день главными темами стратегических сессий стали особенности снабжения северных и труднодоступных регионов, варианты расширения ассортимента доступной людям продукции хорошего качества, нехватку государственной поддержки для хлебопеков и кадровую проблему.

На второй день участники, с экскурсией посетив завод в Нарьян-Маре, обсуждали сырьевые ингредиенты хлебобулочных изделий, модернизацию хлебопекарных предприятий, импортозамещение оборудования, господдержку машиностроительных компаний, которые как раз занимаются импортозамещением. Кстати, Минпромторг за его программы поддержки машиностроителей на Арктическом хлебопекарном форуме производители поблагодарили не один раз. «Мы понимаем всю важность обеспечения предприятий оборудованием, - сказала директор департамента сельскохозяйственного, пищевого и строительно-дорожного машиностроения Минпромторга Мария Елкина. - В России уже выпускается широкий спектр, и мы продолжаем работать с производителями по разработке новых видов машин и оборудования и поддержки уже выпускаемых. Министерство открыто для взаимодействия по совершенствованию отечественной машиностроительной продукции».

Президент РСП Алексей Лялин отметил, что российским машиностроителям действительно уже есть что предложить хлебозаводам — в том числе, в области криогенной техники для шоковой заморозки продукции, которая как раз и решает проблему снабжения труднодоступных регионов, куда можно вместо завоза большого количества разнообразного сырья и содержания большого производства для его использования завезти качественные замороженные полуфабрикаты, которые после разморозки не теряют своих вкусовых свойств и пользы.

Кстати, у владимирской ГК DeLavant уже есть опыт (и успешный!) такого сотрудничества (поставок замороженных ХПФ) — с ООО «Хлебопек» в Мурманске. Эксперты считают, что его уже можно масштабировать на другие отдаленные регионы и территории Арктики.

С этим согласен член правления РСП, Председатель Совета директоров АО «Шебекинский машиностроительный завод» (Белгородская область) Виталий Минькин, он сказал, что на этот тренд нужно настраиваться, потому что пока качество и ассортимент хлебобулочных изделий северных территорий не соответствуют запросу их жителей. Объективно — производить продукцию с нуля там сложно и очень дорого. Заморозка с допеканием на месте — это выход.

«От нас ждут новых линеек, которые могли бы закрыть эти вопросы, - сказал Виталий Минькин. - Это должно быть оборудование, которое быстро можно перенести из одной точки в другую: блочные пекарни для разогрева и дефростации. Но требуется более тонкое техзадание, которое сориентирует нас, какие элементы из этого «конструктора» мы могли бы подобрать».

Спикер позитивно отозвался о программах поддержки Минпромторга, в рамках только одной из них, например, Шебекинский завод сделал новую линейку в 15-20 машин. «Это на самом деле работает».

Алексей Лялин отметил важный нюанс: оборудование должно быть максимально безопасным. На заводах ночные смены, понятная усталость сотрудников, поэтому — при движущихся механизмах — всегда есть риски травмоопасности. Как он сказал, необходим «пул инженерной мысли».

Но вопрос с модернизацией предприятий по-прежнему открыт. Все укомплектованы по-разному. Российским оборудованием с импортными элементами. Импортным, которое пытаются поддерживать в рабочем состоянии отечественными комплектующими, если производитель перестал работать с Россией. А есть и такие линии, аналогов которых в стране нет, и заменить их пока нечем.

Очень ярким было выступление Марка Писаревского, вице-президента РСП, директора ООО «Завод «СЭМЗ» (Екатеринбург). Он начал с того, что «поддержка нам не нужна, мы и сами на ногах стоим неплохо», что не все так плохо в отечественном машиностроении, а в мире таких производств вообще немного. А вот кому нужно помогать, по мнению Марка Ефимовича, так это хлебопекам. Прежде всего — тем, что убрать из лексикона такое понятие, как социальный хлеб. «Не надо им оперировать. Хлеб такой же рыночный продукт, как и все остальные, как колбаса и конфеты. А для людей нужны точечные дотации — там, куда сами заводы будут завозить - или за ноль или за полцены. Пока мы этого не поймем, никакого развития и никакой модернизации не будет».

Причину эксперт объяснил ёмко — у хлебозаводов нет денег на модернизацию. Некоторые вообще непонятно как выживают, с оборудованием из 50-х годов прошлого века.

Но есть и общая проблема — кадровая. По мнению Марка Писаревского, тема запущенная. А сейчас усугубилась — квалифицированные специалисты ключевых профессий уходят на оборонные заводы, где и бронь гарантирована, и зарплата выше. «Долго не обращали внимания на людей с рабочей специальностью — и вот результат. Среди молодежи насаждаются другие приоритеты — тиктокеры и блогеры».

На это ответила Альбина Бикбулатова, доктор технических наук, профессор — обнадеживающей информацией, что многие сейчас идут в рабочие профессии, «может, более легкие, но тем не менее»...

Вадим Повзнер, генеральный директор АО «Петропавловский хлебокомбинат» (г. Петропавловск-Камчатский), в части дискуссии о сырьевых ингредиентах отметил очень любопытный тренд — экспериментальные хлеба приживаются редко. Люди пробуют их, но часто возвращаются к традиционным «кирпичикам». И всё-таки, уверен Вадим Маркович, новинки нужны рынку. Особенно полезные хлеба, обогащенные: «Люди реагируют на новинки, реально читают этикетки, потому что заботятся о здоровье. Смотрят, что едят». Что касается проблем северных территорий, то это прежде всего дорогая логистика. Доставка муки на Камчатку обходится в половину стоимости этого сырья. Но она хоть плотно трамбуется. А груз с пустотами получается еще дороже.

«Мы еще в благоприятной ситуации — у нас порт незамерзающий, - сказал Вадим Повзнер. - А в территориях севернее большие сложности с доставкой. Навигация короткая. Нет регулярных рейсов. И предприниматели там испытывают колоссальные трудности с передвижением их продовольственных контейнеров».

...По итогам первого Арктического Хлебопекарного Форума принята резолюция, в которой отражены все проблемы и предложения участников рынка.

Архив





Российский союз пекарей.
Телефоны: +7 (495) 959 66 93; +7 (499) 235 31 92.