interfВ пресс-центре «Парламентской газеты» под председательством заместителя председателя Комитета СФ по аграрно-продовольственной политике и природопользованию И.А. Гехт 20 марта 2018 г. состоялась видео-беседа на тему: «О качестве муки на российских прилавках».

По данным Минсельхоза РФ в 2017 г. в России был собран рекордный урожай пшеницы — показатель в 85,8 миллиона тонн. Трудностей с обеспечением мукомолов зерном нет, соответственно, нет и оснований для роста цен на хлеб. Индустриальные хлебозаводы используют только качественное сырьё, которое необходимо улучшать, заявили эксперты в пресс-центре «Парламентской газеты».

Без преувеличения выращенное большое количество отечественными фермерами зерна — повод для благодарности нашим аграриям, считает И.А. Гехт. «Но есть вопроcы к качеству зерна. По последним данным, при анализе 44,7 миллиона тонн мягкой пшеницы урожая 2017 г. продовольственная зерновая составляла 68,3%. При этом в обследованных пробах пшеницы 1-го класса не выявлено, 2-й класс составил 0,1%, 3-й класс — 24,3%, 4-й класс — 43,9%, фуражная, 5-го класса, — 31,6%», — привела данные сенатор.

Непроизводственным считается только пятый класс — фуражная мука. Остальное пригодно в качестве сырья — другое дело, что стандарты, определяющие качество зерна для помола, предполагают содержание клейковины в партии на уровне не ниже 25%. Такая пшеница считается ценной — она соответствует хлебопекарным ГОСТ, и сделать из неё некачественную хлебобулочную продукцию фактически невозможно,- отметила И.А. Гехт.

Но именно такого зерна в последние годы катастрофически не хватает, рассказал президент Российского Союза мукомольных и крупяных предприятий А.И. Гуревич. «Сегодня у крестьян фактически нет системы и стимулов выращивать зерно более высокого качества. Все ориентированы именно на экспорт. К примеру, за последние 10 лет в центральную часть России не поступило ни одного килограмма зерна-улучшителя (зерно 1-го и 2-го классов) с Северного Кавказа, вся выращенная пшеница уходит на экспорт», — описал ситуацию эксперт. По его словам, мукомолы могут сделать муку из любого сырья, но ее качество не устроит хлебопеков.

В идеале к муке 3-го и 4-го классов стоит добавлять «улучшитель» — первосортную муку, которая в правильных пропорциях доведёт качество сырья до хлебопекарного ГОСТа. Сама по себе мука 3-го сорта также будет соответствовать ГОСТу, однако, общего назначения. Впрочем, опасаться не стоит: по словам Гуревича, индустриальные мелькомбинаты используют только качественное зерно. У таких мукомолов есть лаборатории с дорогостоящим оборудованием и высококвалифицированными специалистами, поэтому не соответствующие нормам товарные партии зерна они просто не возьмут.

«На добросовестных производителей приходится восемь миллионов тонн пшеничной муки. Им этого вполне хватает. Но ещё где-то пять миллионов тонн делают неофициально, непонятно из чего — хоть из фуражного зерна. И вот эту проблему надо решать», — пояснил эксперт. Такое зерно стоит дешёво, из-за чего «демпинговая» мука на рынке конкурирует с качественной.

Другая проблема связана с витаминизацией муки — львиную долю полезных микроэлементов россияне по-прежнему получают именно из хлебобулочных изделий. У многих стран СНГ уже приняты программы по обогащению муки йодом, железом и другими элементами. «Мы же пока лишь добиваемся, чтобы соответствующие вопросы были включены в программу развития сельского хозяйства», — сообщил А.И. Гуревич. Тем более что у отрасли есть собственные наработки по изготовлению изделий для здорового питания, отметила директор ФГАНУ «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности» М.Н. Костюченко. «Для начала нужно сделать так, чтобы в детские сады и школы поступали хлебобулочные изделия, соответствующие требованиям здорового питания», — уверена эксперт.

В целом, по её словам, количество брака в хлебобулочной отрасли падает, но будущее, по её словам, — за замороженными хлебными полуфабрикатами, которые сохраняют все необходимые свойства и витамины.

И всё же основа качества хлеба — в качестве муки, подчеркнула директор ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки» Е.П. Мелешкина. «Краеугольный камень — нехватка пшеницы-улучшителя, сортов первого и второго классов. Государство со своей стороны должно обеспечить спрос на такое высококачественное зерно», — полагает аналитик.

Впрочем, экономические стимулы производства таких культур всё же есть, сообщил президент Российского союза пекарей В.Л. Чешинский — отечественные производители покупают такое зерно по более высокой стоимости, чем их зарубежные коллеги. Поэтому в скором времени Россия может стать лидером не только по экспорту зерна, но и продукции с более высокой добавленной стоимостью, считает эксперт.

«Обеспечение гарантированного и устойчивого снабжения населения страны безопасным и качественным продовольствием, улучшение качества жизни и повышение продовольственной безопасности РФ является стратегической целью, стоящей перед пищевой и перерабатывающей промышленностью»,- констатировал В.Л. Чешинский.










Российский союз хлебопекарной промышленности (Российский союз пекарей).
Телефоны: +7 (495) 959 66 93; +7 (499) 235 31 92.